微小安的生活馆

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本姑娘天生爱吃肉，不知道是血型的关系还是星座的关系，反正吃肉不长胖。不过，甜食和淀粉类就是我的长肉大忌，每每食之，都是小小几口而已。

夏天如果吃肉，很多人会觉得油腻荤腥有余、清爽顺口不足。不过，若是用各类菜干配上肉类或蒸、或炖、或炒，菜干都会尽可能多地吸入肉类中的油份，这样的搭配会有出其不意的美味诞生。喜吃肉的，大可以大吃一番；若是要下饭，便可以用透着浓浓肉香却韧性可口的菜干来送饭啦。

俏煮妇——梅干菜焖肉

食材：五花肉（带皮）500克，梅干菜（用温水预先泡5-10分钟）250克
调料：盐5克，糖75克，胡椒1克，绍酒150克，老抽40克
原料采买：新鲜的五花肉有很好的弹性，脂肪部分的颜色是自然的白色并带有光泽。梅干菜首选绍兴的，优质的霉干菜香气扑鼻，手感松燥。绍酒比普通料酒的味道要更为浓郁。

1 煸炒：热锅冷油，将切好的肉块放入锅中煸炒至变色，出猪油即可（这样做出的肉不油腻）。
2 入味：锅里倒入热水，依次加入煸好的肉、料酒、桂皮、花椒、八角、葱、姜、酱油，水稍高过肉为益，大火烧开，中火煮10分钟左右。再加入糖（多加点）、盐、梅干菜继续煮8分钟左右。
3 码盘：把肉挑出，肉皮朝下摆到一个碗里，再把辅料一一拣出，梅干菜和汤倒在肉上，放到蒸锅里蒸1个小时。蒸好后，扣到一个盘里。
烹饪心得：梅干菜发好后，要用水反复冲洗干净，去除杂质或泥沙。五花肉的大小也要切得一致，助于均匀入味。

梅干菜焖肉中的肉块红亮、肉糯汁黏，梅干菜鲜嫩清香、略带甜味，吃一口真是咸鲜甘美。另外，在炎热的夏季，梅干菜可开胃、增食欲，化解油腻，爱好肉食的你，不妨一试。