微小安的生活馆

      图片转载自广州美食网

从魏晋时期开始，古人便把吃蟹从简单的饮食果腹提升到了文化享受的高度，与之相关的除了吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗等等闲情逸致，更有“左手持酒杯，右手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”优美诗句流传千古。在众多的蟹中，最为美味和受人尊崇的莫过于阳澄湖大闸蟹。

     说起“大闸蟹”名称的由来，一种说法是，苏州的捕蟹者在湖湾设置竹片编成闸门，夜间挂上灯火，循着亮光爬上竹闸而捕蟹，故称“闸蟹”，另一种说法是，上海人有“炸蟹”吃的习惯，因为“炸”与“闸”同音，又从“大炸蟹”顺口演变为“大闸蟹”。

     那么，为何阳澄湖大闸蟹享有“蟹中之王”的美称呢？因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，同其它螃蟹或水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。而且肉质细嫩,滋味鲜美。阳澄湖大闸蟹的知名又得益于阳澄湖的特殊生态环境。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水草丰美，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以阳澄湖大闸蟹从形态和肉质，均与众不同，被称为“蟹中之王”。

     不过，蟹肉非常寒凉，需要配上活血祛寒的酒，才能减轻或消除吃蟹后的不适。而且螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配，其中以花雕为佐蟹极品，若没有花雕，用绍兴女儿红佐之，亦是绝配。

     幸运的微小安明天就要飞上海了，一是为了公事，二是实在抵不住那阳澄湖大闸蟹鲜美肥嫩的诱惑啊。亲爱的们，一周后再见喽。

注：图片转载自中文联盟论坛-白领餐饮

又是一场颇大的秋雨，在这般迷蒙的夜色里，这个城市真的很温柔。我厨房里的砂锅上，做着满满一大锅排骨莲藕汤，特别加了薏仁和红枣调味，正咕嘟咕嘟地冒着热气。我喜欢这样不急不缓地节奏，也喜欢这会儿湿润得很舒服的空气。

下个月初，要去上海公差，不知道到时候会不会有机会四处走走。初秋的江南，应该别有一番风情。夏日残留的余温尚存，秋日独有的暖阳落在身上，会是一个闲适惬意的下午。这样的季节，似乎既适合读书，又适合回忆。记得第一年来北京，也是这样一个秋天，走在校园里那些高大树木下的我，那会真的是年轻气盛，精力十足，不时有梦想跳出来。一有时间，就把时尚杂志当作教科书来读，疯狂地买衣服、吃东西，年轻真好，熬夜看电视、天天吃甜食也不会发胖呵。

不过，现在的我，已经不能这么肆意地泡在蛋糕房了。秋初空气干燥易上火，最好还是煲些汤汤水水来保养一下下吧。这就写出来和大家分享啦。

食材：排骨400克  莲藕200克  红枣15颗   茶树菇少许   姜5克
调料：精盐4克  冰糖5克

原料采买：可以选用排骨，也可以选腔骨，同样鲜美；喝咸汤，适合用大枣，如果是甜汤，就比较适合用蜜枣；干的茶树菇最好先泡发，清洗一下。
1 焯菜：水烧开，放入排骨，烧沸，焯4分钟，冷水洗掉浮沫；
2 煲汤：将排骨、莲藕、红枣、茶树菇、姜片和适量冰糖放入砂锅，然后一次性放足量的水（我用了5碗）。先用大火烧开后，改用文火煲3个小时；
3 调味：出锅20分钟前，加少许盐调味，即可出锅。

坐在沙发里，手里捧着一大碗香浓的汤，一口一口吃下去，觉得好像满屋都是“妈妈”的味道。

下雨的秋夜里，我有一点点想家。

                                                  我是个地地道道的湘妹子，虽然在京多年，不过各色香辣美食仍是我的最爱。不管是和朋友下馆子，还是自己在家亲自主厨，每每菜品端上桌来，都一定是不顾形象地大吃特吃直至大汗淋漓，怎一个“爽”字了得。想必湖南人爱吃辣，不怕辣，辣不怕的名声已经响彻南北，而且越是酷暑高温，越喜欢邀上一帮好友亲朋狂吃“湘”辣菜肴。

湖南人吃“辣”，几乎从早晨起床以后就开始了。最有代表性的就是湖南人的早餐——米粉。想必全国人民都知道云南米线、桂林米粉，但湖南米粉其实也实力不俗。
一，悠久的历史。湖南最早的米粉诞生于澧县。清朝雍正年间实行“改土归流”，新疆维吾尔人的一支迁到了湖南常德澧县澧东乡团结村（现名）。地处洞庭湖区的澧县以大米为主食，可回民们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们便制作出米粉，替代面条，创造出了湖南最早的清真牛肉粉。随着时间的流逝，他们渐渐适应了当地的口味，做的米粉也变辣变咸，形成了一种带有香辣特色的湖南米粉。 
二，厚重的文化。作为全国四大小吃的长沙火宫殿，始建于1747年，1941年重建，集中湖南各地风味小吃，具有浓郁的地方风味，拥有300余个品种的特色小吃。其中有姜二爹的臭豆腐，李子泉的神仙钵饭，邓春香的红烧蹄花，并且尤以罗三的米粉及三角豆腐著名。
三，独特的口感。不同于云南米线的清淡咸鲜，桂林米粉的细嫩软滑，湖南米粉就像一个讲义气、火辣辣的湖南人。不论你吃炖粉、炒粉还是砂锅粉，端上桌的都是红亮诱人、料足汤浓、香喷喷的一大碗。尝上一口米粉，鲜、嫩、香、辣，爽滑可口；夹上一块主菜码，形色兼备，韵味十足；轻嘬一口汤底，香浓的汤汁回味无穷……

常言道，唱戏的腔，厨师的汤。要想宴会好，必须汤来保。湖南炖粉和砂锅粉的奥妙便在汤底和菜码之中，若要出彩，便需要大师高厨的功底，炮制一锅好汤。但是制作家常的炒米粉，程序就简单得多。下面给大家隆重推荐一款香辣炒米粉。
食材：米粉400克  芹菜30克  香葱20克 绿豆芽20克 姜10克 猪肉30克  
调料：精盐3克 酱油2克  豆瓣酱5克  香油3克  辣椒粉5克 鸡精3克
原料采买：北京很难买到新鲜的粉，可用江西米粉代替；芹菜最好用香芹，味道较浓较鲜；猪肉可用纯瘦肉，改刀成丝，先用淀粉、料酒、盐腌5分钟备用；
1 备菜：米粉煮至8成熟，过凉水备用；辣椒、芹菜、姜切丝；
2 煸炒：热锅冷油，煸香芹菜、绿豆芽、辣椒、姜丝、葱头，放入肉丝，煸炒半分钟；
3 拌炒：放入米粉，盐、酱油、豆瓣酱，翻炒均匀；放入鸡精，撒上香葱，滴少许香油，出锅呈盘；
烹饪心得：煮米粉的时候，注意火候，没有白心时，立即关火。火候不够，不易炒熟；火候过了，口感碎烂，菜相也不好。拌炒米粉时，最好用大火颠勺炒，较容易拌匀，米粉也不容易断。

炎热的天气里，吃一份香辣辣的家乡菜，真是心旷神怡。这几年，香辣的美食在京城也是大行其道。嗜辣的你不妨也动手做一份香辣炒米粉吧，既可做主食，又可作下酒菜。

当然仍要提醒爱美的女生，北京开始进入秋燥的时期了，小心内火盛哦。如果吃多了易上火的食物，可以手边随时一杯养生美颜茶——莲子心、甘草、杭白菊、决明子各少许，此茶入口略苦、回味甘甜，杭白菊理气败火，决明子清肠利水，女孩子们，让我们把粉嫩嫩、水当当的肌肤“喝”出来吧。

本姑娘天生爱吃肉，不知道是血型的关系还是星座的关系，反正吃肉不长胖。不过，甜食和淀粉类就是我的长肉大忌，每每食之，都是小小几口而已。

夏天如果吃肉，很多人会觉得油腻荤腥有余、清爽顺口不足。不过，若是用各类菜干配上肉类或蒸、或炖、或炒，菜干都会尽可能多地吸入肉类中的油份，这样的搭配会有出其不意的美味诞生。喜吃肉的，大可以大吃一番；若是要下饭，便可以用透着浓浓肉香却韧性可口的菜干来送饭啦。

俏煮妇——梅干菜焖肉

食材：五花肉（带皮）500克，梅干菜（用温水预先泡5-10分钟）250克
调料：盐5克，糖75克，胡椒1克，绍酒150克，老抽40克
原料采买：新鲜的五花肉有很好的弹性，脂肪部分的颜色是自然的白色并带有光泽。梅干菜首选绍兴的，优质的霉干菜香气扑鼻，手感松燥。绍酒比普通料酒的味道要更为浓郁。

1 煸炒：热锅冷油，将切好的肉块放入锅中煸炒至变色，出猪油即可（这样做出的肉不油腻）。
2 入味：锅里倒入热水，依次加入煸好的肉、料酒、桂皮、花椒、八角、葱、姜、酱油，水稍高过肉为益，大火烧开，中火煮10分钟左右。再加入糖（多加点）、盐、梅干菜继续煮8分钟左右。
3 码盘：把肉挑出，肉皮朝下摆到一个碗里，再把辅料一一拣出，梅干菜和汤倒在肉上，放到蒸锅里蒸1个小时。蒸好后，扣到一个盘里。
烹饪心得：梅干菜发好后，要用水反复冲洗干净，去除杂质或泥沙。五花肉的大小也要切得一致，助于均匀入味。

梅干菜焖肉中的肉块红亮、肉糯汁黏，梅干菜鲜嫩清香、略带甜味，吃一口真是咸鲜甘美。另外，在炎热的夏季，梅干菜可开胃、增食欲，化解油腻，爱好肉食的你，不妨一试。